ベルガモットの香りは、果実の成熟とともに大きく変化します。これは単に香りが強くなったり弱くなったりするのではなく、香りを構成する成分の割合そのものが変化するためです。また、果皮の色や果汁の量、酸味や苦味も成熟とともに変わるため、収穫時期によって異なる個性を楽しむことができます。

8～10月頃の果皮が濃い緑色をした果実は、若葉や青い柑橘を思わせる、鋭く力強い香りが特徴です。この時期は香気成分のうちリナロールの割合が高く、鮮烈な青さと爽快感を感じさせます。果実はまだ成熟途中で、特に夏の幼果では果汁が少なく、秋に向かって徐々に増えていきます。果汁にはシャープな酸味と若い果実特有の苦味があり、果皮の青い香りを生かす用途に適しています。

11～12月頃、果皮の緑色が薄れ、黄緑色から黄色へ移り始める時期になると、香りにも大きな変化が現れます。リナロールの割合が低下する一方で、柑橘らしい爽やかさを持つリモネンや、甘く華やかな花香を持つ酢酸リナリルの割合が高まります。青い香りが穏やかになり、ベルガモット特有の柑橘香とフローラルな香りが調和した、バランスのよい香りへと変化します。この頃には果汁量も十分に増え、酸味とほろ苦さを持つ香酸柑橘として、飲料や料理、製菓など幅広い用途に利用しやすくなります。

1～3月頃、果皮が鮮やかな黄色から濃い黄色へと成熟する時期には、若い果実特有の青さはさらに弱まり、丸みのある穏やかで華やかな香りへと変化します。果肉も成熟して果汁が豊富になり、酸味や苦味の角が取れ、ほのかな甘味も感じられるようになります。果皮と果汁の両方を利用する加工にも適した時期です。

弊社のベルガモット果実を使用した長谷川香料（株）の分析では、2025年8月から2026年3月にかけて、リナロールの割合が約33％から約4％へ大きく減少する一方、リモネンは約27％から約41％、酢酸リナリルは約27％から約36％へ増加することが確認されました。

このように、ベルガモットは収穫時期によって果皮の色だけでなく、香りの構成や果汁の性質も大きく異なります。青く力強い香りを求めるのか、華やかなベルガモットらしさを重視するのか、あるいは豊富な果汁と穏やかな味わいを求めるのか。用途に応じて収穫時期を選べることも、生のベルガモットならではの魅力です。

（この表及びデータの引用等につきましては、必ず弊社までお問い合わせください。

詳細は弊社ベルガモット広報サイト内「収穫時期によって変わるベルガモットの香り・味」をご確認ください。